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bon appétit

  • Goûte mes frites

    Il y a quelques décennies mois, je te donnais le recette des burgers VG qui plaisent toujours autant à ma moitié. Pour la compléter, j'ai depuis trouvé une bonne recette de frites. Celle-là n'est pas validée par l'homme, étant donné qu'il a développé une allergie à la patate (c'est très con, surtout pour un dunkerquois, mais c'est comme ça). En revanche, de mon côté, je l'apprécie beaucoup même si j'ai droit à des regards mauvais quand je déguste mes frites...

    La dite recette se prépare avec de l'huile d'olive et se cuit au four. On est bien d'accord, en aucun cas ça ne donne des frites light, ça contribuera toujours à entretenir mon gras pour l'hiver. Bref, passons à la suite.

    Cette divine recette n'est pas de moi, elle est de la non moins fabuleuse Isa Chandra Moskowitz, gourou de la cuisine vegan; et issue du livre "Vegan with a vengeance".

     

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    Ingrédients: (pour 2 à 4 personnes selon l'appétit)

    - 4 grosses pommes de terre non épluchées (type bintje), nettoyées puis coupées en 8 dans le sens de la longueur 

    - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    - 3/4 de cuillère à café de paprika

    - 1/2 càc de cumin

    - 1/4 càc d'origan séché

    - 1/4 càc de thym séché

    - 1/4 càc de piment de Cayenne

    - 1/2 càc de gros sel

    NB: J'ai été studieuse et ai noté scrupuleusement les proportions des épices écrites dans le livre. Lors de la réalisation de la recette, je dois bien t'avouer que j'y ai été joyeusement au pifomètre et que ça a très bien marché aussi!

    Méthode:

    Préchauffe ton four à 230°C et graisse légèrement une plaque à pâtisserie à larges bords.

    Dans un saladier, mélange les pommes de terre et l'huile d'olive jusqu'à imprégnation complète. Mélange dans un bol les épices et le sel puis ajoute-les aux pommes de terre, mélange à nouveau intimement.

    Dispose les PDT sur la plaque en une seule couche, elles ne doivent pas se superposer. Enfourne les frites puis retourne-les au bout de 20 minutes à l'aide d'une pince et remets au four pour 12 à 15 minutes...

    C'est prêt, bon appétit! 


    La chanson qui a inspiré le titre du billet...

  • Les burgers végétariens validés par Angélas!

    Je n'ai jamais été une grande accro du Mc Do/Quick, ayant toujours conçu la démarche comme une grosse flemme de faire à manger ou un arrêt déjeuner rapide sur la route (pour un voyage de 600 bornes j'entends, pas un aller Dunkerque-Bergues hein). Quand j'étais étudiante (non VG à l'époque), s'il fallait donner dans la junk food, j'aimais mieux aller chercher un américain frites fricadelle avec Angélas à la baraque à frites du coin. 

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    Non, ceci n'est pas une légende

    Le temps a passé, je ne mange plus de viande, je ne vais plus à la baraque à frites (à Nantes, c'est des baraques à crêpes) et ça fait des lustres que je n'ai pas mis les pieds chez l'oncle Ronald.

    J'en avais presque oublié à quoi ressemblait un hamburger. Jusqu'à ce que...

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    Ce magnifique verre vient bien, lui, de chez Mc Do. Cartman et ses gros os n'ont malheureusement pas survécu à nos déménagements successifs.

    ... Jusqu'à ce que, donc, je tombe sur un livre de cuisine merveilleux intitulé "Cuisiner végétarien en 30 minutes maxi" de Joanna Farrow. Ce bouquin est truffé de bonnes recettes mais les burgers valent vraiment le détour, d'autant qu'Angélas (gros viandard à la base, pour mémoire) m'a répété plusieurs fois "C'est vachement bon ce truc là!". Du coup, je partage avec toi ami lecteur le secret des burgers de fromage.

    Ingrédients: (Pour 4 personnes)

    - 200 g de haricots beurre en conserve, rincés et égouttés

    - 1 oignon finement haché

    - 1 carotte râpée

    - 100 g de gruyère râpé 

    - 100 g de chapelure

    - 1 oeuf

    - 1 cuillère à café de cumin

    - Huile 

    - 4 pains burgers

    - sel & poivre

    - salade (optionnel)

    Méthode:

    Dans un saladier, écrase les haricots grossièrement à la fourchette. Ajoute l'oignon, la carotte, le fromage, la chapelure, l'oeuf et le cumin. Sale, poivre et mélange intimement.

    Farine légèrement tes mains et façonne 4 petites galettes. Fais chauffer un peu d'huile dans une grande poêle et laisse dorer les burgers 8 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

    Il n'y a plus qu'à agrémenter tes pains de sauce (piccalilly pour moi, très bon), disposer les steaks végétaux, rajouter un peu de salade et bon appétit!

    N.B.: La recette originale associait une salsa de concombre aux burgers, en lieu et place de la sauce. J'ai testé mais n'étais pas très convaincue, d'autant que 3 cuillères pour mes burgers suffisaient  amplement (Angélas n'en a pas voulu, prétextant une mauvaise digestion du concombre. Mouais.) et que je suis restée avec un petit saladier sur les bras. Si on veut rester fidèle à l'idée sans s'embêter, un fromage frais aux herbes, voire du tzatziki, pourrait apporter la note fraîche et douce désirée.

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    Le burger aura donc à nouveau droit de cité dans nos assiettes, facile à réaliser et délicieux, merci Joanna Farrow!

  • Tea time: Cake à l'orange

    Bonjour ami lecteur! Me voilà de retour après des vacances bien agréables, même si, comme à l'accoutumée, je n'ai pas fait la moitié de ce que j'avais prévu de faire. J'espère que ce billet te trouvera également en forme en ce début août!

    Aujourd'hui je te propose une petite recette de gâteau. La météo récente m'ayant donné l'impression d'être en octobre, j'ai subitement eu envie d'un "tea time": un thé bien chaud avec un bon gâteau acidulé et fait maison. J'ai donc compulsé ce minuscule et ravissant ouvrage ramené d'Angleterre il y a 3 ans (à l'occasion d'une échappée belle et folle à la fois avec Norberte).

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    La recette du jour est le cake à l'orange (oui je sais, ça n'est pas tellement la saison, j'évite en général mais là l'envie a pris le dessus!) dont voici les ingrédients:

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    - 225 grammes de beurre ramolli

    - 170 g de sucre en poudre

    - 3 oeufs

    - 285 g de farine blanche

    - 5 g de poudre à pâte

    - Le zeste et le jus de 2 oranges de taille moyenne

    - 115 g de crème caillée

    - 3 cuillères à soupe de marmelade d'oranges

    - 225 g de sucre glace

    Bon soyons réalistes, trouver de la poudre à pâte et de la crème caillée (clotted cream en V.O.) en France relève de l'exploit ou du gros coup de bol. A défaut, tu peux remplacer la poudre à pâte par de la levure de boulanger et la crème caillée par du mascarpone, c'est un peu différent mais ça fonctionne aussi. Pour les oranges, je conseille de les prendre biologiques vu qu'on mange la peau (après il y en a que ça ne dérange pas de bouffer des pesticides mais moi si).

     Voilà pour les ingrédients, passons à la recette!

    Préchauffer le four à 180°C et beurrer le(s) moule(s) à manquer

    Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre. Battre légèrement les oeufs et les ajouter au mélange. Ajouter la farine, la poudre à pâte/levure, le zeste des oranges et la moitié de leurs jus. Bien mélanger.

    Partager le mélange en deux parts égales, soit entre deux moules à manquer mis à cuire 25 à 30 mn; soit comme moi (une pauvresse qui ne possède qu'un seul moule) en deux fois avec 5 mn de cuisson en moins pour la 2e fournée. 

    Faire l'éternel test du couteau pour vérifier la bonne cuisson puis laisser refroidir.

    Mélanger la crème caillée/le mascarpone et la marmelade puis tartiner ce mélange sur un des gâteaux et recouvrir avec le deuxième à la manière d'un sandwich (d'ailleurs en anglais le moule à manquer s'appelle sandwich tin, fascinant hein?).

    Mélanger le sucre glace au jus d'oranges restant et recouvrir le gâteau de ce glaçage.

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    La texture vue de très près, ma confiture contenait aussi des zestes parce que j'adore ça

     

    ♦♦♦♦♦

    Bon tea time à toi ami lecteur et à bientôt!

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